家庭菜園でも手軽に作れる強健なシダ科、耐寒性多年草の山菜だ。春先に出てくる若芽を、葉の先がゼンマイ上に巻いているうちに摘み取る。本土での収穫は4月上旬〜5月上旬。涼しい場所を好み、日光をあまり必要としない。春に延びてくる若芽を摘み、茎の根元の固い部分を切り取って水洗いをする。衣をつけた天ぷらや茹でておひたしや胡麻和え、煮物にしても美味しい。
