ジャムおじさんの休日　レモン編

　久しぶりの休日だ。オーガニックなレモンをいただいた。以前からチャレンジしたかった柑橘系のマーマレード。遂に作ってみられる環境が整った。備忘録としてレシピを残しておく。

丸ごと茹でるマーマレード・ジャム（レモン）の作り方 《材料》 （150-200mlの一瓶分） レモン 3個 グラニュー糖 ☆レモンの約5割（6割） 塩 適量 水 50ml 《作り方》 1.瓶を煮沸消毒する。小さな気泡が沢山浮いてくる位の温度で10分程度加熱。取り出し後は冷水につけない。 2.レモンを中性洗剤とスポンジで洗う。その後、塩をまぶして擦り込み、洗い流します（防腐剤を取り除くため） 3.鍋に湯を沸かし、レモンを煮る。沸騰→と静かに煮える位の温度で約2時間。     濁ったら水を換える。（アク抜き） 4.ザルに上げ、水にさらし約2時間放置。（アク抜き） 5.レモンを2つに切り、スプーンなどで中身をかき出す。 6.ザルに入れた中身をヘラでこし出し、実の部分と種/白い筋の部分に分ける。     種/筋は捨てる。 7.皮は3mm程度の細さに切る。 8.レモン（実と皮）の全量を測り0.5が砂糖の量gです。甘めのジャムにしたい場合は砂糖0.6。 9.グラニュー糖を計量する。（レモンの50％）酸味があるレモンらしい味になる。 10.鍋にレモン全量と砂糖を入れ煮る。トロみがつくまで弱火で10-20分程度。アクが浮いたら取り除く。 11.砂糖は大変焦げやすいので、ヘラなどでかき回しながら煮る。 12.冷めないうちに瓶に移し完成。 冷めると固まりやすくなるのであまり水分を飛ばしすぎないように気をつける。

10個のレモンをよく洗う

容器を煮沸消毒する

果肉を取り出す

果皮を細かく刻む

全体の1/3は砂糖

途中で味見するも渋みが強いので砂糖増量

完成した

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